Una primavera di sapori…
primavera dei sapori: il risveglio dei piatti di pesce
Quando la natura si risveglia e i suoi colori esplodono, anche la cucina si trasforma: è la primavera dei sapori, un momento perfetto per riscoprire piatti di pesce freschi, leggeri e vibranti. In questa stagione, il mare regala le sue migliori materie prime e le erbe spontanee donano profumi delicati e sorprendenti.
Immaginate una tartare di pesce spada marinata con cetriolo al gin, dove la freschezza delle fette sottili si affianca al tocco aromatico del gin, della menta e dell’aneto, il tutto per un antipasto che sa di primavera Bergamo News. Oppure un elegante trancio di rombo al forno con carciofi e patate, completato da olive taggiasche e un fondo al prosecco che infonde delicatezza e profondità al piatto Bergamo News.
In Liguria, la primavera prende forma nel celebre cappon magro, un’insalata di pesce raffinata composta da strati di pesce bollito, crostini, gamberi e verdure di stagione, il tutto avvolto da una salsa verde saporita a base di prezzemolo, capperi e acciughe Italo-Americano. È un piatto che racconta la memoria del mare e la vitalità delle primizie primaverili.
Non mancano piatti più innovativi, come quelli esplorati dal ristorante Balzi Rossi di Ventimiglia, dove lo chef Enrico Marmo abbina pescato locale, verdure e erbe selvatiche (borragine, basilico, tarassaco, zucchine trombetta) in creazioni come “Crostacei alle erbe di riviera” o linguine con bottarga e crudo di seppia. Qui la primavera è protagonista anche nel menù degustazione “Momento”, sempre diverso, che segue l’ispirazione del giornoristorantebalzirossi.it.
