KWAK AMBER
12,00
Originariamente concepita come una birra rigenerante per i cocchieri che lavoravano al freddo e tradizionalmente servita nel suo bicchiere a forma di clessidra, Kwak è una delle birre più iconiche del Belgio.
Questa sontuosa e forte birra in stile Belgian Pale Ale sprigiona al naso aromi di caramello, albicocca e prugna secca. Al palato offre un eccellente equilibrio tra dolce e amaro, con note di banana, liquirizia e marmellata d’arancia. Termina in un finale speziato e leggermente amarognolo.
COLORE
Ambrato scuro con riflessi rossastri
GRADO ALCOLICO
8,4%
Postumia
€. 6,00
Helles | Alc. 5% Vol. | 33cl
È la prima nata di Birrificio 17, che rimarrà sempre nei nostri cuori.
Dalla tradizione tedesca nasce questa birra chiara a bassa fermentazione, piacevolmente dissetante, senza eccessi, in perfetto equilibrio tra le note maltate e la piacevolezza del luppolo.
Una birra per tutte le occasioni!
Sfinge
Blanche | Alc. 4,5% Vol. | 33cl
€. 6,00
La nostra birra di frumento, in cui abbiamo voluto dar spazio alla fantasia ed alle note speziate.
Una birra chiara ad alta fermentazione, dove le note fresche e fruttate ti accompagnano e dissetano.
Ottima come aperitivo e in accompagnamento a piatti freschi e leggeri o insieme ai fritti!
Musa
IPA | Alc. 5,5% Vol. | 33cl
€. 6,00
India Pale Ale è lo stile che ha fatto scoprire al mondo la birra artigianale e la sua storia ha conquistato tutti.
Noi abbiamo mantenuto in questa birra chiara ad alta fermentazione il carattere deciso dell’amaro, aggiungendo delle note fresche di frutta tropicale, grazie all’uso di luppoli americani.
Una birra che stupisce, una sorsata tira l’altra.
Corva
Stout | Alc. 4,5% Vol. | 33cl
€. 6.00
Le note di liquirizia, caffè e nocciola si incontrano in una birra leggera, ma dal carattere forte, come vuole la tradizione britannica.
Questa birra nera ad alta fermentazione ti accompagna in ogni momento della giornata, ma noi ti consigliamo di assaggiarla insieme ad un ottimo tiramisù!
La CHOUFFE
€. 12,00
LA CHOUFFE rivela note agrumate al palato, seguite da un tocco rinfrescante e piacevolmente speziato che le conferisce grande leggerezza. Questa birra dorata, dal gusto leggermente luppolato, è stata la prima a uscire dai tini del birrificio Brasserie d’Achouffe 40 anni fa. Vincitrice di numerosi premi, negli anni ha conquistato gli amanti della birra di tutto il mondo con il suo gusto unico!
CRUS BLONDE
12,00
Crus è una birra ad alta fermentazione, rifermentata in bottiglia, ispirata alle Belgian Blonde Ale. Crus è sensuale e avvolgente, caratterizzata da un limpido colore ambrato, da intensi profumi e dalla morbidezza dei malti. Permane a lungo in bocca la piacevolezza delle note di frutta candita, in particolare del fico. L’amaro è appena accennato. Gradazione e corpo importanti per riscaldare i cuori.
gradazione alcolica 7 %
BALADIN ISAAC
14.00
Una blanche di color giallo paglierino, leggermente velata ed opalescente con schiuma fine e moderata, che al naso esprime subito piacevoli note agrumate e una delicata speziatura che sale a mano a mano che la birra acquista calore.
Si presenta poi, al palato, con una piacevole armonia di cereali ed agrumi che si compenetrano fondendosi, in seguito, in un delicato equilibrio floreale e speziato. Questo porta ad un finale leggermente erbaceo lasciando il posto, in bocca, a un’esile e stuzzicante nota pepata.
Ingredienti
Acqua, malto d’orzo, malto di frumento, frumento, miscela di spezie e scorze d’agrumi in proporzione variabile, luppolo, zucchero, lievito.
Era il 1997 quando Teo vede venire alla luce il suo primogenito a cui viene dato il nome di Isaac. Immediatamente dopo la nascita, la gioia per l’evento si trasforma in sublimazione creativa e Teo, in completa assonanza con la compagna Nora, dedica una nuova birra al piccolo tanto da portarne il nome. Isaac è destinata a diventare uno dei capisaldi della produzione Baladin.
Era dunque nata la prima blanche artigianale italiana, una birra che per lungo tempo, e ancora oggi, verrà presa come riferimento nell’ambito dello stile, tanto da essere indicata dal famoso e compianto beerhunter Michael Jackson come una delle migliori blanche al mondo. Curiosamente, anche il padre di Jackson si chiamava Isaac.
Abbinamenti
Pesci delicati cotti anche delicatamente speziati, carni bianche, formaggi a pasta molle, mozzarelle.
BALADIN ROCK’N’ROLL 12,00
Il nostro modo di fare…
AMERICAN PALE ALE
Una birra dalla schiuma bianca e fine di lunga persistenza, Rock’n’Roll si presenta di color giallo carico con una lieve velatura omogenea. Al naso le prime note pepate si aprono poi ad una leggera speziatura che porta a scoprire i sentori di cereale in un’equilibrata armonia tra freschezza e calore.
In bocca, come in una moderna commedia musicale, il cereale canta le sue dolci note mentre l’ensemble di pepe, spezie e luppoli lo sostengono in un deciso controcanto corale.
La storia della ROCK’N’ROLL
Si dice Rock’n’Roll e subito si evocano i grandi happening musicali, Woodstock, l’Isle of White Festival, e i grandi gruppi e cantanti a partire dagli Stones passando per Elvis, Patty Smith, The Who, U2 e Clash (solo per citarne alcuni). Certamente musicisti pepati, e grintosi! Ecco allora che nel 2012, in occasione del centesimo numero dell’edizione italiana della rivista musicale Rolling Stones, la macchina creativa del Baladin crea una birra dedicata all’evento e a tutto il mondo del R&R.
Una birra decisa, fresca e tutta pepe che viene chiamata, in seconda battuta, proprio Baladin Rock’n’Roll e che in questi anni ha raccolto intorno a sé – e continua a farlo inarrestabile – una folta schiera di appassionati.
BALADIN ROCK’N’ROLL 12,00
Il nostro modo di fare…
AMERICAN PALE ALE
Una birra dalla schiuma bianca e fine di lunga persistenza, Rock’n’Roll si presenta di color giallo carico con una lieve velatura omogenea. Al naso le prime note pepate si aprono poi ad una leggera speziatura che porta a scoprire i sentori di cereale in un’equilibrata armonia tra freschezza e calore.
In bocca, come in una moderna commedia musicale, il cereale canta le sue dolci note mentre l’ensemble di pepe, spezie e luppoli lo sostengono in un deciso controcanto corale.
La storia della ROCK’N’ROLL
Si dice Rock’n’Roll e subito si evocano i grandi happening musicali, Woodstock, l’Isle of White Festival, e i grandi gruppi e cantanti a partire dagli Stones passando per Elvis, Patty Smith, The Who, U2 e Clash (solo per citarne alcuni). Certamente musicisti pepati, e grintosi! Ecco allora che nel 2012, in occasione del centesimo numero dell’edizione italiana della rivista musicale Rolling Stones, la macchina creativa del Baladin crea una birra dedicata all’evento e a tutto il mondo del R&R.
Una birra decisa, fresca e tutta pepe che viene chiamata, in seconda battuta, proprio Baladin Rock’n’Roll e che in questi anni ha raccolto intorno a sé – e continua a farlo inarrestabile – una folta schiera di appassionati.
Chardonnay della casa
(Az. Lucchese) € 8,00 lt
Glera (ex Prosecco IGT)
Veneto della casa € 10,00 lt
(Az. Bosco del Corner)
Sauvignon Superiore VQPRD DOC 24,00 (Az. Russiz) Uve 100% Sauvignon Le uve vengono interamente raccolte a mano, a perfetta maturazione e nelle ore più fresche del mattino. In breve tempo giungono in cantina, dove viene fatta una pressatura soffice delle uve intere. Di colore giallo paglierino con sfumature verdi. Al profumo denota fantastiche, intense ed eleganti note vegetali e floreali quali la salvia, il peperone fresco, i fiori d’acacia ed il pompelmo. Al palato la freschezza e la sapidità si sposano splendidamente. Strutturato ed equilibrato, morbido con buon estratto, dal finale lungo. Perfetto con antipasti al prosciutto, piatti leggeri a base di pesce Gradazione alcolica 13,5°
Friulano 2011 VQPRD DOC Collio euro 23,00
(Az. Russiz)
Uve 100 % Tocai Friulano da vigneti ubicati sulle colline attorno al centro aziendale, con
esposizione prevalentemente a sud in terreno interamente marnoso.
Le uve vengono interamente raccolte a mano, a perfetta maturazione
e nelle ore più fresche del mattino. In breve tempo giungono in cantina,
dove viene fatta una pressatura soffice delle uve intere.
Di colore giallo paglierino con riflessi verde luminoso. Spicca il fiore
di mandorlo, seguito da note floreali quali biancospino e camomilla
lasciando spazio ad un fondo vegetale. Il gusto risulta essere molto
avvolgente, morbido e raffinato. La freschezza molto evidente ben si
sposa con la struttura alcolica. Vino di grande corpo in finale lascia
una piacevole persistenza.
Gradazione alcolica 13.5°
COLLIO RIBOLLA GIALLA MARALBA
MARCO FELLUGA euro 22,00
La Ribolla Gialla è un vitigno che lega la sua storia quasi millenaria al Collio. Il Collio Ribolla Gialla Maralba è una dedica che Roberto Felluga ha voluto fare ai suoi genitori: Marco e Alba. “Un riconoscimento al ruolo di mia madre che, nel corso degli anni, ha convinto mio padre Marco a credere ed investire sempre più sul vitigno Ribolla Gialla, che lei ha sempre tanto amato.”
Colore giallo paglierino. Profumo fresco, elegante ed intenso. Su un fondo floreale si riconoscono sentori di frutta esotica pompelmo e mela. Gusto gradevole ed equilibrato. La massa estrattiva, di un certo interesse, è avvolta da un’ottima freschezza.
Doc Collio
Ubicazione dei vigneti
Comuni di Oslavia e Capriva del Friuli
Vitigno
100% Ribolla Gialla
Terreno
Collinare. Tipica del Collio, la ponca, in dialetto friulano, o flysch è un terreno costituitosi durante l’eocene e caratterizzato da un’alternanza di marne ed arenarie. Si tratta di un suolo ricco minerali, che, aiutato dalle forti escursioni termiche, dona ai vini sapidità e mineralità e, per questo motivo, risulta essere particolarmente adatta alla coltivazione di vitigni a bacca bianca.
Premi Ricevuti
Vini Buoni d’ItaliaCorona
Vinous91/100
I Migliori Vini Italiani Luca Maroni92/100
Decanter90/100
Wine & Spirits92/100
James Suckling90/100
PINOT GRIGIO MONGRIS
MARCO FELLUGA € 20,00
TERRENO
Collinare. Costituitosi durante l’eocene presenta un’alternanza di
marne (limi e argille calcaree) ed arenarie (sabbie cementate).
Impermeabile, provoca lo scorrimento superficiale delle acque con
conseguente erodibilità del terreno.
VINIFICAZIONE
Dopo la raccolta le uve vengono separate da raspo. Il succo e la polpa
subiscono una macerazione a freddo, quindi una lieve pressatura che
consente la separazione dalle bucce. Segue la fermentazione in
vasche d’acciaio. Il vino viene poi lasciato riposare per circa sei mesi
sui lieviti e qualche mese in bottiglia.
CARATTERISTICHE
Colore giallo dorato con sfumature ramate. Il profumo ha
pronunciati sentori di fiori d’acacia, ginestra e mela. Gusto elegante e
fruttato, corposo e ben strutturato. Persistente nel finale.
Chardonnay LIVIO FELLUGA € 28,00
Vitigno internazionale tra i più amati al mondo ha trovato un terroir d’eccellenza sulle colline del Friuli orientale, esprimendo il suo potenziale eclettico in vini raffinati, complessi e vellutati dai molteplici sentori floreali e fruttati.
Giallo paglierino intenso con note dorate.
Palato:
Dalla netta corrispondenza olfattiva, impatta complesso e di corpo. Si presenta armonico e morbido senza mai risultare pesante, allunga con piacevoli note fruttate fondendosi in una succosa e fresca acidità sapida, rendendo ottima la persistenza. Di grande piacevolezza, si conclude nitidamente in una vivida nota minerale e salmastra.
Naso:
Di grande intensità e finezza, elegante e verticale. Si apre con note floreali di glicine, mimosa, gelsomino, biancospino e sambuco, accompagnate da raffinate fragranze fruttate di mela renetta, lime, pesca bianca e pera ruggine. Prosegue con gradevoli sentori agrumati di lime e scorza di arancia, delicati frutti tropicali quali ananas, papaya, mango, per chiudere con una soave essenza di timo e muschio bianco.
Abbinamenti:
Particolarmente indicato per accompagnare primi piatti, carni bianche, formaggi freschi, piatti a base di pesce.
Sharis euro 22,00
(Az. Livio Felluga, Cormons GO)
Sotto l’aspetto tecnico, la combinazione di chardonnay e ribolla gialla conferisce al vino equilibrio e complessità. La Ribolla Gialla, ad esempio, che non ha di per sè uno spiccato carattere aromatico, è importante nel definire la
tessitura del vino, apportando freschezza e vivacità. Colore: giallo canarino con riflessi dorati Profumo: floreale, intenso, ricco di profumi dell’estate;
fiori di orniello, zagare, gelsomino, cedro, mughetto, malva. Ricco di profumi di macchia mediterranea. Gusto: accattivante e vivace, sapido e persistente, dalla spiccata scorrevolezza e piacevolezza. Sentori di frutta: amolo, ciliegia a pasta bianca. Ottimo come aperitivo, si accompagna egregiamente agli asparagi, alle minestre di verdure, ai passati di legumi e al pesce marinato.
Gradazione alcolica: 12,50% vol.
VINTAGE TUNINA IGT
(Az. Jerman) euro 65,00
Prodotto con uve: Sauvignon, Chardonnay, Ribolla Gialla, Malvasia Istriana, Picolit Si tratta di un vero e proprio uvaggio. Ha colore paglierino brillante con riflessi dorati. Il profumo è intenso, ampio, di grande eleganza e persistenza, con sentori di miele e fiori di campo. Ha sapore asciutto, morbido, molto armonico, con persistenza eccezionale, dovuta al corpo particolarmente pieno. Si abbina con primi tartufati, con grande varietà di piatti di pesce, soprattutto al forno e salsato, ma arriva a poter sposare anche carni bianche.
In questo particolare uvaggio viene fatta una selezione delle uve migliori che vengono raccolte tardivamente, circa due settimane dopo la normale vendemmia Il nome Tunina si riferisce alla vecchia proprietaria del terreno su cui è sito l’originario vigneto ed è dedicato all’amante più povera del Casanova, che era una governante a Venezia che per l’appunto anche lei si chiamava Tunina (Antonia).
Concludendo riportiamo una citazione dell’articolo di Cesare Pillon apparso su Civiltà del bere di ottobre 2000
“….ma il Vintage Tunina eccezionale lo è per molti altri versi. Nessuno finora se n’era mai reso conto, eppure è il più straordinario vino da meditazione che esista. E non lo è in senso passivo (vino da bere mentre si medita), ma in senso attivo: è un vino che fa meditare….”.
Gradazione alcolica: 13,5%
DIANTHA
Cantine Pellegrino euro 18,00
Giovane, divertente, accattivante e pieno di vita!
Dianthà delle Cantine Pellegrino. Un bianco fresco, leggero e floreale, vino spensierato dedicato ai giovani frequentatori di bar e wine bar. Perfetto da degustare insieme agli amici o in romantici tête à tête, per un allegro aperitivo o per accompagnare pranzi o cene disimpegnate, come spesso avviene durante la bella stagione. Nel calice sprigiona aromi fruttati e floreali tipici della sua terra calda e suadente. Dà ritmo e verve alle giornate e ne scandisce i momenti più vivaci, stuzzicando la creatività a partire dalla sua etichetta colorata e gioiosa.
Se amate i bianchi particolarmente freschi lasciatevi sedurre da Dianthà, un blend di uve Grillo e Malvasia, coltivate in vigneti posti sino a 150 metri sul livello del mare di Petrosino e Mazara del Vallo, in provincia di Trapani. Le uve sono raccolte la mattina presto nelle prime settimane di agosto, e poi il vino affina in acciaio e due mesi in bottiglia. Nel bicchiere è giallo paglierino chiaro e in bocca risulta fresco con un finale agrumato, ideale per dare slancio alle calde giornate estive, dal pranzo in riva al mare, al tramonto in spiaggia, fino ad una cena al chiaro di luna. Dianthà fa vivere l’emozione di una vacanza in Sicilia ad occhi aperti. I freschissimi e delicati sentori di zagara, gelsomino e menta esaltano i piatti delicati a base di pesce azzurro e lo rendono anche il compagno ideale per un aperitivo a base di cruditè o fritti di verdure.
Cantine Pellegrino è una storica azienda nata nel 1880 in Sicilia e oggi leader nella produzione di vini bianchi e rossi, vini di Pantelleria e marsala. Proprio quest’anno ricorrono i 140 anni della cantina, da sempre in mano alla famiglia d’origine, che oggi è alla sesta generazione. Con tenute nella parte occidentale della Sicilia e tre cantine dedicate ad ogni tipologia di vino, Cantine Pellegrino è tra le realtà più importanti dell’universo siciliano e annovera tra le sue produzioni vini derivanti da vitigni autoctoni, perfetta espressione di un territorio meraviglioso.
Fiano Sannio DOC – Aia dei Colombi 15,00
Aia dei Colombi, incorniciata in un paesaggio collinare disegnato dai vigneti, nasce nel 2002 nel segno di una consolidata tradizione contadina, assecondando un’antica passione della famiglia Pascale per le vigne e per i vini.
L’intento è quello di coniugare tipicità e qualità nei vini, esaltando la vocazione di un territorio, il Sannio beneventano, dalle straordinarie attitudini viticole.
I vigneti vengono condotti mediante cure colturali attente e scrupolose, eseguite nel pieno rispetto dell’ambiente, con la consapevolezza che l’ambiente è il principale attore nella riconoscibilità dei vini e pertanto solo una sua adeguata conservazione può garantire il mantenimento della tipicità nel corso degli anni.
In cantina vengono trasformate esclusivamente uve provenienti dai vigneti aziendali in modo da poter controllare ogni fase della filiera di produzione, inoltre la scelta di ottenere una selezione da ogni vigneto contribuisce a dare ai vini un’identità inconfondibile.
Il “Fiano” Aia dei Colombi è prodotto con uve Fiano in purezza coltivate nel comune di Guardia Sanframondi.
Dopo la fermentazione in acciaio a temperatura controllata, affina per 5 mesi in acciaio e 1 mese in bottiglia prima di essere messo in commercio.
Vignasuprema Falanghina del Sannio DOC-Aia dei Colombi- 16,00
Il Falanghina Vigna Suprema ha un colore bianco paglierino, con riflessi verdognoli, un profumo fruttato, sapore asciutto, fresco, vellutato, leggermente acidulo ma sempre delicato, inconfondibile.
Sottozona GUARDIA SANFRAMONDI
Vitigno: Falanghina 100%
Forma d’allevamento: Guyot
Sesto d’impianto: 2,5 x 1,4 m
Anno d’impianto: 1994
Zona di produzione: Colle dell’Aia nel comune di Guardia Sanframondi
Terreno: Franco-Argilloso
Resa in uva: 60 hl/Ha
Periodo di raccolta: prima decade di ottobre
Vinificazione: in bianco con pressatura soffice
Fermentazione: temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox (15-16°C)
Affinamento: 10 mesi in acciaio inox con batonnage, 1 mese in bottiglia
Grado alcolico: 14-14,5%
Malvasia Istriano
(Az. Kabola) euro 22,00
Vitigno antico, coltivato in Istria già dal tredicesimo secolo.
Il vino ottenuto da quest’uva si distingue dalle altre malvasie per la sua discrezione e delicatezza nel profumo, accompagnati da un persistente gusto che ben si integra con le pietanze, senza soverchiarle, senza sminuirle, ma integrandosi gradevolmente. Dal caratteristico colore giallo paglierino e dal profumo terso con un aroma floreale fruttato, si presenta asciutto, morbido, fresco, dai piacevoli sentori minerali. Il suo sapore è di medio corpo, armonico ed equilibrato
Gradazione alcolica 13% Vol.
Catarratto Kelbi Pellegrino euro 18,00
DENOMINAZIONE Terre Siciliane
DOSAGGIO Secco
REGIONE Sicilia
VITIGNO Catarratto 100%
AFFINAMENTO Acciaio
AROMI Fiori d’arancio, Fiori di sambuco, Limone, Violetta
GRADO ALCOLICO12,5 %
Questo Catarratto si origina nella tenuta Kelbi della famiglia Pellegrino, da vigneti rigogliosi al pari di un giardino che godono di una ventilazione favorevole. La vinificazione si svolge in riduzione. Ad una pressatura soffice delle uve segue una lunga fermentazione a basse temperature e un affinamento in acciaio di 4 mesi. Giallo paglierino con riverberi verdolini, rivela al naso gradevoli note di violetta, zagara e fiori di sambuco, supportate da un intensa traccia di limone. Al palato è elegante e aromatico, con note agrumate e chiusa su cenni mandorlati.
È ideale in compagnia di ricette a base di crostacei, crudi e grigliate di pesce.
PECORINO D’ABRUZZO euro 16,00
“portami al mare”
az. Petrini
Colore giallo paglierino, profumo intenso, floreale, con netti sentori di agrumi, gusto fresco, armonico e morbido di grande rotondità ed ottima struttura, corposità e persistenza con una nota finale di sapidità, per le sue caratteristiche organolettiche è ideale per accompagnare piatti di pesce e formaggi poco stagionati. Alcool 13,5%
Verdicchio dei Castelli di Iesi D.O.C.
Classico Superiore QUDI euro 17,00
(Az. Roberto Venturi)
Le Marche, splendida regione nel centro Italia, hanno una antichissima vocazione per la viticultura, un arteche si tramanda fin dai tempi di Plinio il Vecchio. La zona dei Castelli di Iesi, perla di queste campagne, per la sua felice posizione si presta particolarmente alla cultura del vitigno Verdicchio. Da giovane libera sentori agrumati su uno sfondo floreale. In bocca si arricchisce
la nota fruttata e si apprezza la sapidità accompagnata da una acidità che si coglie soprattutto nel finale.
Gradazione alcolica 14,5 Vol.
Vermentino di Sardegna DOC euro 17,00
“Kanimari” 2021
(Nuraghe Crabioni)
La tenuta Nuraghe Crabioni si estende su 35 ettari situati a Sorso, comune sardo in provincia di Sassari.
Dopo la vendemmia manuale delle uve di vermentino, la fermentazione avviene a temperatura controllata, e il vino permane sui lieviti fino all’imbottigliamento. Da degustare in occasione di informali aperitivi, o comunque abbinato a pietanze a base di pesce.
Giallo paglierino brillante con riflessi verdognoli.
Al naso, note fruttate di pera e floreali di tiglio sono seguite da sfumature agrumate e sentori vegetali. Fresco all’assaggio, sapido ed elegante in bocca, con una chiusura che ritorna sul fruttato fragrante degli agrumi.
Alcool: 13,5% vol.
Lugana DOC “Campo Argilla”
euro 18,00
Dalla riva bresciana del Lago di Garda, l’argilla dona al prodotto la caratteristica sapidità del Lugana.
Le correnti lacustri apportano freschezza ed un elegante bouquet floreale.
Si presenta con un giallo paglierino carico con lievi riflessi verdolini.
Al naso esprime un intenso e ampio bouquet di frutta esotica e fiori bianchi. Morbido in bocca, delicato e caratterizzato da un finale leggermente amarognolo.
Caratteristica principale al palato è la tipica sapidità della denominazione.
Ottimo da aperitivo e piatti a base di pesce.
I Frati Lugana Doc euro 18,00
É il nostro orgoglio, il vino che ha fatto conoscere e continua ad essere l’immagine dell’azienda. Ha il filo diretto con la sua varietà, la Turbiana, il nostro vitigno autoctono. Concepito per essere consumato nell’annata, esprime la parte migliore di sè a distanza di molti anni dall’imbottigliamento. Nella sua giovinezza è fresco, lineare e dotato di grande finezza ed eleganza con note delicate di fiori bianchi e balsamiche, sentori di albicocca e mandorla. Il tempo gli consente di evolvere esprimendo con maggior determinazione le note minerali. Il vino acquisisce una sua complessità con sentori iodati, spezie e frutta candita. In bocca è capace di avvolgere tutto il palato grazie ad una importante essenza sapida accompagnata da acidità viva ed esuberante. In giovinezza è da preferire con una temperatura di servizio a 10 gradi circa, con antipasti freddi o tiepidi ma delicati ed accompagna piatti di pesce sia bollito che al vapore o alla griglia.
Dati tecnici
Vitigni utilizzati: Turbiana 100%
Composizione del terreno: calcareo – argilloso
Sistema di allevamento: Guyot semplice e doppio
Sesto di impianto: 2,30 x 0,70
Resa per ettaro: 90 quintali
Tipo di vinificazione: acciaio
Malolattica: Non svolta
Affinamento e evoluzione:in acciaio sui lieviti fini minimo 6 mesi, seguito da 2 mesi in bottiglia
Grado alcolico: 13%
Acidità totale: 6,40 g/L
Acidità volatile: 0,30 g/L pH: 3,20
Estratto secco: 21 g/L
Brolettino Lugana Doc
euro 21,00
É il vino del nostro grande vitigno autoctono: la Turbiana.
Uva raccolta a maturazione completa verso la metà del mese di ottobre e terreno di gran talento ci donano un prodotto di struttura dotato di grande capacità di invecchiamento.
All’assaggio si manifesta pienamente in tutta la sua complessità.
Al naso evidenzia sentori di frutta matura, pesche, mele gialle, rose carnose con note fresche e balsamiche.
Il palato viene avvolto da un attacco deciso mantenendo tutta la sua freschezza ed eleganza.
La struttura piena è accompagnata da un’acidità tesa e dalla caratteristica sapidità che puliscono completamente il palato lasciandolo invaso di profumi delicati.
Ideale per le zuppe invernali, legumi e paste con sughi bianchi, carni bianche e pollame, formaggi di media stagionatura, pesce in cotture lunghe e ricche e crostacei.
Dati tecnici
Vitigni utilizzati: Turbiana 100%
Composizione del terreno: calcareo – argilloso
Sistema di allevamento: Guyot semplice e doppio
Sesto di impianto: 2,30 x 0,70
Resa per ettaro: 90 quintali
Tipo di vinificazione: inizio acciaio, completamento in barrique
Malolattica: svolta in barrique
Affinamento e evoluzione: in barrique per 10 mesi, seguito da 3 mesi in bottiglia
Grado alcolico: 13,5%
Acidità totale: 6,60 g/L
Acidità volatile: 0,30 g/L
pH: 3,25
Estratto secco: 22,5 g/L
Soave D.O.C.
(Az. Pieropan) euro 20.00
Vino prodotto con uve provenienti da vigneti situati nelle colline della zona classica di Soave (90% Garganega, 10% Trebbiano di Soave) dove il terreno di origine vulcanica è argilloso-basaltico. Ottimo vino bianco, di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, brillante.
Il profumo ampio e delicato ricorda i fiori di mandorlo, ciliegio e biancospino. La struttura composita è dotata di buona acidità e piacevole morbidezza, sapido ed equilibrato.
A tavola si sposa bene con minestre, primi a base di verdure e uova, pesce di mare e di lago.
Gradazione alcoolica: 12%
Chablis Jean-Marc Brocard euro 23,00
Il vigneto Chablis si trova in Borgogna, nei pressi di Auxerre, 200 chilometri a sud di Parigi. Vino bianco ottenuto da uve Chardonnay coltivate solo su terroir eccezionali, Chablis è apprezzato a livello mondiale per la sua finezza e la ricchezza aromatica. Jean-Marc Brocard è un’azienda della famiglia che coltiva i suoi vigneti e affina il suo Chablis da più generazioni.
La ricerca della qualità è più che mai la mission aziendale. Rispetto per l’ambiente, la cultura tradizionale di vigneti e tecniche di vinificazione consente un’ottima espressione del Chablis.
Al colore si esprime su toni oro pallido con rfilessi che virano al verde. Il naso è vivace e minerale; si riconoscono selce, verde mela, limone, sottobosco e funghi. Note di lime, menta, acacia sono comuni, così come aromi di liquirizia, fieno tagliato.
I sapori mantengono la loro freschezza più a lungo. Al palato entra fresco, teso e decisamente minerale, Chablis ha una personalità molto particolare e riconoscibile.
Valdobbiadene Prosecco Superiore
DOCG Extra Dry
La Riva dei Frati euro 15,00
(Az. Agr. Cesare Adami)
E’ la versione tradizionale. Il colore è paglierino brillante ravvivato dal perlage. E’ ricco di profumi di frutta, mela, pera, con sentore d’agrumi che sfumano nel floreale, al palato è morbido e al tempo stesso asciutto grazie ad una vivace acidità.
Ottimo come aperitivo, è ideale su minestre di legumi e frutti di mare, paste con delicati sughi di carne, formaggi
freschi e carni bianche.
Alccol 11/11,5%
Spumante Brut
Nona Sinfonia La Riva dei Frati
(Az. Agr. Cesare Adami) euro 15,00
Il Nona Sinfonia offre diverse modalità di degustazione: più limpido con antipasti e primi, versandolo delicatamente per lasciare i lieviti depositati sul fondo della bottiglia. Man mano che si procede nel servirlo con le altre pietanze e poi il dessert, basterà agitare la bottiglia per gustarlo leggermente torbido: oppure “integrale”, versandolo in una caraffa ghiacciata, riportando così i lieviti in sospensione e favorendone l’ossigenazione. E’ perfetto come aperitivo ma si abbina bene ad antipasti, carni bianche, fritture di pesce e verdure grigliate.
Alcool 11/11,5%
Valdobbiadene Prosecco Superiore
DOCG Brut
La Riva dei Frati euro 15,00
(Az. Agr. Cesare Adami)
Da uve 100/100 glera, si caratterizza per profumi d’agrumi e di note vegetali e crosta
di pane, unita ad una bella e viva energia gustativa. Si apprezza servito a 7-9°
su antipasti di pesce e verdure anche elaborati, primi con frutti di mare e piatti di pesce
al forno o a tutto pasto.
Alccol 11/11,5%
Spumante Rosé Claudia Brut
(Az. Agr. Cesare Adami) euro 15,00
Vino Spumante di particolare pregio. Affascina il suo delicato colore che ricorda ricami
sfumati di petali di rosa. Asciutto, particolarmente vivace ed elegante, accarezza con la sua
misurata morbidezza sensazioni gustative.
Varietà uva 100% pinot nero
Vendemmia a mano
Altitudine 200-300slm
Gradazione alcolica 11-11,5%
Cartizze La Riva Dei Frati
(Az. Agr. Cesare Adami) euro 20,00
Il Superiore di Cartizze è il cru della denominazione ed è rappresentato da una piccola area di 107 ettari di vigneto.
Uno spumante sontuoso che raggruppa una complessità di profumi invitanti ed ampi
dalla pera, all’albicocca, agli agrumi, alla rosa con una gradevole nota di mandorle
glassate al retrogusto. Si abbina ai dolci della tradizione, pasta frolla, crostate
di frutta e focacce.
Varietà uva 100% glera Vendemmia a mano
Altitudine 200-300slm
Gradazione alcolica 11-11,5%
Trento DOC Piancastello
(az Endrizzi) euro 27,00
Librarsi nel piacere
Chardonnay, Pinot Nero. Maturazione sui lieviti per oltre 36 mesi. Perlage invitante, minuto e continuo, con una corona di bollicine cremosa e persistente. Il gusto è secco, pulito, elegante, particolarmente morbido e persistente. Un calice strutturato e importante, forte del carattere del vigneto Pian di Castello. Il suo bouquet piacevolmente complesso rende prezioso ogni piatto, dall’aperitivo alla tavola più raffinata.
Vitigno Chardonnay, Pinot Nero. Vigneto terrazzato inclinato vicino al Castello di Monreale – Königsberg, con viti allevate a guyot. I grappoli, sottoposti nel mese di luglio al taglio della punta e al diradamento, sono vendemmiati a mano in
cassette, per assicurarne l’integrità fino alla pressatura.
La prima fermentazione viene condotta per parte del vino in barrique e parte in acciaio. Il metodo utilizzato per la rifermentazione in bottiglia è quello classico previsto dalla Trento DOC. La maturazione sui lieviti ha una durata
di minimo 36 mesi per ottenere un’eleganza altrimenti irraggiungibile.
Il “dosage” è minimo, per non alterare le caratteristiche conferite naturalmente dai fattori ambientali molto favorevoli, dal tempo e da una lavorazione artigiana particolarmente curata. Colore giallo paglierino vivo, perlage allegro, minuto e continuo. Il profumo è intenso, di particolare finezza, con sentori di crosta di pane e leggera nota di vaniglia e di miele. Il gusto è secco, pulito, elegante, particolarmente morbido e persistente.
Gradazione Alcoolica 13,0 %
Masetto privé Trento DOC
(az Endrizzi) euro 69,00
Una vera perla di famiglia
Un TrentoDOC che è stato a lungo custodito e riservato esclusivamente per la famiglia e che veniva sboccato à la volée. In occasione dei suoi 130 anni, Endrizzi vuole condividere questa cuvée particolare a dosaggio zero con chi sa apprezzarne l’unicità. Dopo una lunga maturazione di almeno 84 mesi sui lieviti, mostra aromi eleganti e maturi di tabacco bianco, frutta candita e liquirizia, insieme a note speziate abbinate ad una mineralità vivace.
Chardonnay da vigne con più di 30 anni.
La raccolta manuale garantisce la selezione dell’uva perfettamente sana ed integra. I grappoli integri e sani sono scaricati direttamentein pressa soffice a polmone d’aria ed il mosto ottenuto dalla pressatura è fermentato senza decantazione parte in piccole botti di rovere francese ed acacia ungherese e parte in acciaio.
Il batonnage è effettuato settimanalmente fino a fine dicembre, l’affinamento in legno ed acciaio della base spumante prosegue fino a giugno, momento nel quale
avviene la composizione della cuvée ed il tiraggio per la presa di spuma. L’affinamento surlies prosegue per minimo 7 anni.
Si presenta con perlage sottile, persistente e mousse bianca, ricca in volume. Il suo colore giallo dorato brillante e luminoso ricorda il lungo affinamento.
Al naso è ricco, etereo, stratificato, di eleganza suprema.
Le sensazioni di tabacco biondo e crosta di pane, si mescolano a quelle di noce moscata, miele di zagara, agrumi canditi e albicocca, con un ricordo di nocciola e una
nota di fondo tendente al maturo che ne esalta la piacevolezza. Al gusto molto ricco, piacevolmente nervoso e minerale, avvolgente, polposo, interessante e sapido;
lungo il retrogusto con ricordi di liquirizia e rabarbaro che ne esaltano la mineralità e la piacevole maturità.
gradazione 13%
Cuvèe dei Frati euro 22,00
Brut Metodo classico
I risultati ottenuti da questa Cuvée sono davvero sorprendenti. Le nostre uve così ricche di acidità fissa ci hanno fatto pensare alla produzione di un metodo classico in linea con quelli delle migliori realtà spumantistiche italiane. Abbiamo affiancato alla Turbiana un 10% di Chardonnay per arrotondare le esuberanze giovanili del vitigno autoctono. Dopo una sosta sui lieviti in bottiglia per almeno 24 mesi lo spumante prende vita in espressioni di grande finezza. Perlage fine e continuo, colore giallo oro con riflessi verdi è come ci appare al bicchiere. Al naso è fragrante, con note biscottate e di nocciola, fieno e tabacco stagionato. La carbonica setosa e cremosa fa spazio all’acidità che stimola la salivazione facendo ritornare le note biscottate e di nocciola.
Ideale per l’aperitivo ma anche a tutto pasto è capace di manifestare tutta la versatilità di un metodo classico. Ottimo sul pesce d’acqua dolce, durante l’intera libagione, sui pollami, carni bianche fredde e insalate estive.
Sposa con successo un parmigiano di livello.
Dati tecnici
Vitigni utilizzati: Turbiana e Chardonnay
Composizione del terreno: calcareo – argilloso
Sistema di allevamento: Guyot semplice e doppio
Sesto di impianto: 2,30 x 0,70
Resa per ettaro: 90 quintali
Tipo di vinificazione: pressatura diretta delle uve con fermentazione in acciaio
Malolattica: Non svolta
Affinamento e evoluzione: 24 mesi minimo sui lieviti, seguito da 4 mesi in bottiglia dopo la sboccatura
Grado alcolico: 13%
Acidità totale: 6,70 g/L
Acidità volatile: 0,38 g/L
pH: 3,12
Estratto secco: 20,2 g/L
Perle d’uva
Gaspare Buscemi euro 22,00
Questo vino è particolare perché, come nella metodologia originaria, la sua spuma
è prodotta dalla fermentazione in bottiglia degli zuccheri delle uve, e non da zuccheri
aggiunti e pertanto possono essere imbottigliati solo durante la vendemmia o
immediatamente dopo. Questa nostra scelta, per poter utilizzare vini ottenuti da uve
mature, quindi strutturati e complessi, al fine di arrivare ad un prodotto di poca
aggressività carbonica, cremoso ed equilibrato, adatto anche alla tavola.
Il loro valore, oltre che dalla qualità delle uve e dal costo di un lavoro totalmente
manuale, è determinato dal tempo: sia quello che trascorre dal riempimento della
bottiglia alla sua sboccatura per eliminare il deposito lasciato dalla fermentazione
– non meno di 4 anni – sia quello che trascorre dalla sboccatura al consumo
– da pochi mesi a molti anni.
A conferma di una longevità evolutiva eccezionale, sono ancora in vendita bottiglie
della prima produzione del 1987. Questa produzione, unica e millesimata, in quanto anche gli zuccheri della presa di spuma sono delle stesse uve utilizzate per la
vinificazione, in realtà si presenta come “RiBolla” in quanto le uve di Ribolla gialla
hanno costituito buona parte dell’uvaggio. “RiBolla” è poi diventato “Perle d’Uva”
per l’ampliamento dell’uvaggio e il cambiamento della metodologia.
Oggi infatti, i vini normalmente utilizzati sono una cuvèe delle due annate che
precedono quella dell’imbottigliamento utilizzata per fornire gli zuccheri necessari
alla rifermentazione in bottiglia. Le uve impiegate sono pertanto almeno di tre annate e di diverse varietà, tutte tradizionalmente prodotte anche se di varietà considerate internazionali come i pinots ed il sauvignon non aromatico, o autoctone come il Friulano (ex Tocai Friulano), la ribolla gialla, la malvasia istriana ed il verduzzo friulano.
PIGNOLETTO MODENA D.O.C.G. “ANCESTRALE”
euro 20,00
Con questo vino intendiamo recuperare una tradizione ed un gusto andati perduti. I continui studi, la ricerca e l’esperienza nella produzione del Metodo Classico, ci consentono di reinterpretare il metodo di rifermentazione del vino in bottiglia. Prodotto esclusivamente con le uve Pignoletto coltivate in azienda.
Degustazione
Il profumo sviluppa una intensità aromatica intensa e franca di fiori bianchi. La spuma è bianca e cremosa evanescente, ha sapore aromatico a lunga persistenza. Di colore giallo paglierino velato con nuance verdi. Il sedimento è il risultato della rifermentazione.
Abbinamenti
Per le sue caratteristiche è perfetto con gli antipasti saporiti e i fritti. Si accosta in armonia con i pesci delicati o le carni bianche con verdure.
FRANCIACORTA DOCG BRUT
LA TORRE
euro 23,00
VITIGNO Chardonnay 95% – Pinot Nero 5%
CARATTERISTICHE
Zucchero 2,6 gr/lt.
Giallo paglierino con riflessi dorati, perlage fine e persistente, bouque con caratteristiche note dalla fermentazione in bottiglia, cioè sentori di croste di pane e di lievito arricchiti da delicate note di agrume e di frutta secca (mandorla, nocciola), sapido, fresco, fine e armoniso.
-Vinificazione: in acciaio.
-Gradazione alcolica totale: 12,63% vol.
-Acidità totale: 7,1 g/l.
-Estratto: 22,3 g/l.
-Affinamento: 22 mesi sui lieviti.
ABBINAMENTI
È particolarmente indicato a tutto pasto, con predilezionee per piatti dai sapori delicati, oltre che come aperitivo e dessert.
FRANCIACORTA DOCG SATÈN
LA TORRE
euro 29,00
VITIGNO Chardonnay 100%
CARATTERISTICHE
Zucchero 2,6 g/l.
Giallo paglierino meno intenso con riflessi verdognoli, perlage finissimo e persistente quasi cremoso, bouquet deciso di frutta matura, accompagnato da delicate note di fiori bianchi e di frutta secca anche tostata (mandorla, nocciola): al gusto, una piacevole sapidità e freschezza si armonizzano con un’innata morbidezza che ricorda le sensazioni delicate della seta.
-Vinificazione: 14% fermentazione e affinamento in barrique per 5 mesi e 84% in acciaio.
-Gradazione alcolica totale: 12,00% vol.
-Acidità totale: 6,9 g/l.
-Estratto: 22,9 g/l.
-Affinamento: 30 mesi sui lieviti.
ABBINAMENTI
Grazie alla minore pressione in bottiglia, è caratterizzato da un gusto estremamente morbido e da sensazioni tattili di cremosità.
È ideale a tutto pasto, ma eccezionale con le paste al forno, i risotti delicati e piatti a base di pesce (Storione, Trota, Tinca, Coregone, Salmone). Ottimo anche con il prosciutto crudo e i formaggi non troppo stagionati.
Si accompagna molto bene anche a piatti importanti i cui sapori decisi vengono ben equilibrati dalla sua freschezza.
